Вся правда о коньяке

Для начала приведу исторический анекдот, как нельзя точнее передающий отношение знатоков крепких напитков к коньяку. На одном дипломатическом обеде министр иностранных дел Франции заметив, что посланник Пруссии залпом выпил рюмку коньяка, произнес:"Чтобы по-настоящему оценить напиток, надо сперва согреть руками рюмку, потом повращать, чтобы появился аромат, и только после этого поднести к носу". – "Ну а дальше-то что?" – "Затем ставят рюмку на стол и обсуждают достоинства коньяка". И хотя анекдот этот повествует еще о наполеоновских временах, и поныне мало что изменилось.

Так что же такое коньяк? Это полученный в результате двойной перегонки виноградного спирта крепкий напиток, разновидность виноградного бренди. Необходимым является соблюдение ряда условий: как и в случае с шампанским, истинным может считаться только коньяк, изготовленный из определенных сортов винограда, выращенного на западе Франции в окрестностях реки Шаранта , издавна эта местность носит название Коньяк. Кроме того, дубовые бочки для выдержки спиртов должны быть из древесины лесов Тронсе или Лимузена. Отсюда сразу же становится понятно, что все остальные напитки, называемые гордым словом "Коньяк", являются ни чем иным, как виноградным бренди.

Окунемся с головой в историю. XVII век. У виноторговцев проблемы: при перевозке вина из винодельческих областей Франции до отдаленных мест качество вина резко ухудшается, виной то ли тряска, то ли температурные перепады, но факт остается фактом – продукт портится. Да еще и экспортные пошлины нужно заплатить. Как раз тогда-то и был изобретен метод двойной перегонки аппаратом "шарантского" типа (по названию реки). Вот и разрешились разом все проблемы: напиток улучшился, сразу завоевав поклонников по всей Европе, да и объем продукта значительно уменьшился, снизив размер уплачиваемой пошлины. Началось победное шествие коньяка по миру. Со временем напиток только улучшался, выдержка в дубовых бочках придала ему неповторимый золотистый цвет, шелковистую мягкость и головокружительный аромат.

"Делать коньяк легко. Только одно условие: этим должны заниматься ваши отец, дед и прадед" – это произнес глава коньячного дома Camus Жан-Поль Камю, владелец фирмы в четвертом поколении. От хорошего коньяка веет вечностью. Например, коньяки Otard выдерживаются в принадлежавшем некогда семейству Валуа замке IX века, в котором появился на свет король Франции Франциск I. И сегодня в нем хранятся выдержанные с 1820 года спирты. Возраст коньяка определяется маркировкой, указывающей на возраст самого молодого спирта, используемого при изготовлении напитка. VS обозначает 2,5 года, VSOP – от 6 до 12 лет, Napoleon – 10-20, XO – 20-30, а Extra- свыше 25 лет.

Произведенные в Украине бренди, называемые коньяками, не всегда производятся технологически правильно, одним из нарушений является то, что выдерживают спирт не в дубовых бочках, а в цилиндрах с дубовой клепкой внутри.

При дегустации коньяка прежде всего обращают внимание на его цветовую гамму, которая может быть от светло-золотистого до каштанового цвета, на его тонкий и изысканный аромат. Дело в том, что уже при первом глотке коньячный спирт притупляет ощущение вкуса, и вся надежда только на обоняние. Налив в шарообразные бокалы этот удивительный напиток, согрейте его в ладонях, поперекатывайте глоток во рту, пожуйте его, и тогда вы по достоинству сможете оценить бархатистость, мягкость, тягучесть и изысканность хорошего коньяка. У вас проблемы? Неприятности? Стресс? Вы замерзли? Вам одиноко? У вас понижено давление или просто все в жизни кувырком? Тогда этот эликсир жизни для вас. Знатоки не советуют подавать к коньяку лимон, цитрус разрушит и вкус, и аромат напитка. Добавьте лучше кофе, шоколад или сигару.

Известно, что запах старого доброго коньяка надолго остается в опустевшем бокале.

Коньячный Дом Хеннесси www.hennessy.ru